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学习串串香的制作方法有哪些内容?


2018-12-02 12:09 来源:澳门新葡8455手机版官网

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  串串香通过其独特的味道及特有的就餐方式让大部分人都喜欢它,大家熟知的“麻辣烫”也是其衍生产品。有吃货的地方,就一定会有串串香店的存在。现在串串香已经成为的成都味道的代表,到成都不吃串串,枉来蓉城呀!
  现在串串香加盟市场品牌鱼龙混杂,选择一个品牌显得很重要。但是不少人还是选择自己开店,不选择加盟。那么就需要进行串串香培训了,下面就和一起来看看串串香培训课程吧。
  串串香培训课程内容:
  1、原材料的识别和选择。
  正确选择原材料会大大降低成本,大家会让客户掌握如花椒、辣椒、香料的产地,用途,质量,价格等。
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  2、各种器具的认识和选择。
  3、串串香红油的熬制。
  红油在串串香中主要起增香,起色,加浓加厚的作用。大家时常路过串串香店,闻到的香味,大部分来自红油。
  4、串串香底料的制作。
  底料在串串香中主要起浓汤,增香,提升麻辣香的作用。其制作的重点和难点就在于选料考究、工序精细、火候掌控得当。大家让学员快速理解和把控其中要点,能独立炒制出浓香四溢的串串香底料。
  5、串串香的蘸料、味碟制作。
  蘸料、味碟的作用主要是降低食材温度,增加香味。目前串串香的蘸料味碟呈多元化发展,大家会教学员制作如香油蒜泥、干碟,麻酱、腐乳、自选料等等。
  6、串串香汤料制作。
  汤料主要以鲜、香,浓为主。通过大家的调配,使学员掌握成本低,味道鲜浓的汤料制作方法。
  7、锅底的调配。
  主要是把底料、红油、汤料和其他辅材按一定比例调兑成各种味型的锅底。
  8、串串香特色菜品制作。如香菜牛肉,酥肉,丸子,肥肠等菜品都需要前期处理,让一些不容易入味或需要特殊口感的菜品,达到理想效果。
  9、串串香菜品的切配和串制。
  通过刀法的运用,让菜品美观,感官分量足,便于入味和串制。
  10、菜品的造型、穿串和摆盘:
  造型、穿串和摆盘对现代串串香越来越重要。学员通过对各种造型、穿串和摆盘方法学习,能让菜品更能上价格、上档次,满足各层次消费者的需求。
  
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