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想让串串香加盟店能够长期发展下去,发现问题


2018-09-30 19:04 来源:澳门新葡8455手机版官网

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    投资创业者希望能在自己的串串香加盟店上面做出一番成绩。那么作为一个管理者,要如何经营好一家串串香加盟店呢,如何做一个合格的串串香加盟经营者?想要开好一家串串香店,除了味道好,服务好,环境好以外,重要的还有发现问题和解决问题,串串香虽然是小本生意,其中的管理和经营技巧也还是很多很复杂的,在这个同质化严重竞争力又特别大的餐饮市场中,要想自己的串串香加盟店能够长期稳定的发展下去,发现问题和解决问题才是管理和经营店铺的有效秘诀。
    那么,串串香加盟店如何发现问题并解决问题呢?
    1、从走动式管理中发现问题
    顾客对餐厅喜欢也好,讨厌也好,都源于门店这块封闭的空间,因此所有可能存在的问题都隐藏在餐厅门店的边边角角 。亲眼所见是最为直观的发现问题的方式,所以店长每天要做的就是“走动式管理”,到餐厅各个角落和员工之中,去观察、去发现。
    店长坚持走在营业第一线,能最直观地看到餐厅员工的工作态度、工作效率、精神面貌等服务相关的问题,以及餐厅运营中不合理的流程设计,还有环境与设备的问题。同时又能与客人面对面交流,听取客人对餐厅的看法和建议。
    2、在体验餐厅中发现问题
    如果说“走动式管理”是站在管理者的角度去发现问题,那么从顾客角度 去发现问题也是必不可少的。店长也要时常扮演“顾客”的角色,去体验自己餐厅的产品质量和服务过程。
    从中可以发现产品质量是不是有下降,用餐过程是不是有服务质量有下降。及时发现,及时给于补救,修复,处理,将问题制止在萌芽状态,不会影响客人。
    3、从顾客问卷调查中发现问题
    不少顾客并不喜欢就餐过程中被打扰,因此店长直接询问顾客并不是一直都能适用的。
    此时,店长可以选择发放问卷调查的形式,发现顾客对产品的满意度达到什么程度?顾客不喜欢哪些方面的服务?什么是顾客普遍抱怨的?顾客对改进服务提出了什么样的建议?
    做出改善
    找出餐厅的实际问题之后,就到了改进的环节。当然,问题不同,对策也不同,幸福君在这里列举几点常见的改善措施,给大家提供一点参考~1、定义顾客服务的细节
    加强一线员工的引导与培训.一线员工的行为对顾客的感受影响是非常之大的,他们在顾客心中留下的印象也将是非常深刻的。
    因此,对一线员工的培训,要对员工的外表、提供服务时的态度、行为、语言和效率的使用进行引导;也要提高员工和客户沟通的技巧以及处理应急情况的能力,对顾客来说“员工就代表餐厅“,“员工就是餐厅的品牌”。
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    2、管理顾客希望值
    顾客在餐厅消费时,会根据人均消费、装修环境、所处商圈地段等因素,来“擅自”对餐厅提出一定的期待。
    如果一家客单价50元以下的餐厅能提供整洁清爽的台面或者随叫随到的服务,就会超出顾客预期的期待值,从而吸引顾客多次前来消费。
    3、目视的管理
    对顾客能看到的物品设施进行目视的管理。如串串香加盟店的内部环境、外围环境、店内物品设施的陈列摆放、员工的仪容仪表、精神状态、员工制服、餐厅气氛……给客人一个良好餐厅形象。
    当然,这些都需要进行系统的重庆串串香培训才能提升员工的技能及专业程度。
    4、积极应对顾客投诉
    知道什么方面需要提高,顾客投诉是加强顾客品牌忠诚的一次契机。
    在顾客选择餐厅的时代,顾客对餐厅的态度决定着餐厅的兴衰成败。做为餐厅的店长要亲自参与顾客服务,并处理顾客的抱怨信或抱怨电话。
    开发一个新顾客的成本是留住一个老顾客的5倍;而流失一个老顾客的损失,只有争取10个新顾客才能弥补。“千人一次”和“一人千次”显然是后者更有利于餐厅的持久发展,而为了让回头客源源不断,店长时刻都要。
   
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