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冷锅串串加盟走街串巷的传统技艺


2018-09-30 19:02 来源:澳门新葡8455手机版官网

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    串串香发源于四川的繁华街道,推着小车在商场影片院外等待着食客的到来,但现在它已经发展到在餐饮行业中可以独当一面,成立自己的加盟品牌。那么还有那些走街串巷的传统美食呢?让冷锅串串加盟带您了解。
    走街串巷到现在还在流行的吃食应该就属冰糖葫芦了,这冰糖葫芦又叫糖葫芦,在东北地区被叫作糖梨膏,在天津被叫作糖墩儿,在安徽凤阳被叫作糖球。他将果子用竹签穿成串然后再粘上糖稀,就成了糖葫芦。大家常见的就是山楂果和山药做的,后来还出现了山楂果夹着豆沙馅糯米馅的做法,还有各种水果的糖葫芦。糖葫芦具有开胃养颜的功效。口感酸甜可口,适合小孩食用。早在宋代年间就有冰糖葫芦古式的做法,在戏院茶楼、大街小巷随处可见。在胡同一喊“葫芦!冰糖葫芦”就会有很多的小孩跑出来买。
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    做糖葫芦也是一门手艺,山楂要洗净之后晾干才能食用,原始的山楂果是不洗的,靠擦干净挑去山楂核后备用,后面的熬糖才是关键,几袋糖倒进锅中,要不停的搅拌防止糊锅。做糖葫芦的人几十年的手艺就在这糖上,熬的时间太短就沾不上粘牙,熬得时间太长就会糊锅,颜色也会不好看。糖熬好后就要给山楂串沾糖了,沾糖时锅要倾斜,这也是一门技巧,蘸的不好就是厚厚的一层糖,不但费糖,而且因为糖厚还会咬不动。蘸的好就是糖薄一咬脆甜的冰糖葫芦。这道工序是要一次完成的,而且手上要快,不然一锅的糖的很快就会凝固。一个糖葫芦完成后就要放在玻璃板上,刚出锅的糖葫芦糖还没有成型,所以要放在玻璃板上冷却,并且也好在冷却后拿下。这就是做糖葫芦的要点。
    一门技艺一做就是一辈子,糖葫芦和串串都是走街串巷的产物,能做到今天的成就要靠过去的努力,冷锅串串加盟几十年的成果就在一锅。
 
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